Tortilla de Paco

Si j'avais l'infortune d'être malade , et retenue à l'hôpital , esseulée dans une chambre triste , j'aimerais que l'aide soignant ressemble à Paco . Car dans cet univers d'un blanc polaire où les néons enlaidissent et les objets paraissent hostiles , là  où l'intimité est refoulée, le contact humain est primordial. Et peut-être plus encore le soir, quand le jour régresse et que les choses disparaissent. Peu importe si cet homme ne fait que passer. Ce qui importe, c'est la chaleur qu'il a apportée.

Dans l'Équipe de nuit du service orthopédique, plus que des soins, Paco prodigue réconfort et divertissement à ses patients. Naturellement convivial, cet homme sait bien qu'avec des petits riens, un brin de fantaisie, une touche de fantaisie, un accent dépaysant comme le sien, on peut ensoleiller la vie et rompre la monotonie; comme on relève un plat un peu fade avec un bouquet d'épices. Ce don de coloriste qu'il tient sans doute d'une Espagne maintenant lointaine, qu'il met humblement à profit sur son lieu de travail, c'est dans sa cuisine qu'il l'exerce avec le plus d'intensité puisqu'en toute liberté. Lorsqu'il œuvre aux fourneaux et peut enfin laisser son imagination composer au gré d'une palette fauve et parfumée, il se réjouit d'avance de nous régaler. Avec la tortilla, rouge tomate, orange chorizo, jaune omelette et vert poivron, c'est gagné! C'est dans la réalisation de ce genre de plats-patchworks, faits de bric et de broc, dans l'art d'accommoder les restes et de créer des saveurs nouvelles, là où on reconnait les maitres, qu'il excelle. Bravo Paco!

Paco est maintenant en retraite et continue toujours à nous régaler de sa présence et de ses petits plats.