Entailler chaque châtaigne puis les jeter dans un récipient d'eau bouillante pendant environ 10 minutes.

Les égoutter et enlever la 1ère peau

Écraser fin,  les fruits encore tièdes à l'aide d'un moulin légumes "de nos grands mères" la 2 ème peau reste au fond du" tamis"(l'enlever au fur et à mesure)

Peser la purée obtenue, puis faire un sirop avec 1litre d'eau + 1kg de sucre et une gousse de vanille pour 1kg de fruits écrasés

Laisser cuire le sirop 10mn

Mettre les fruits en purée dans ce sirop

Mélanger et cuire 20 mn au moins en mélangeant tout le temps